Cheesecake de Limón y Frambuesa

Inspirado en el famoso Cheesecake Factory, este cheesecake de limón y frambuesa es el equilibrio perfecto entre la cremosidad, el toque cítrico del limón y la dulzura de las frambuesas. Es ideal para cualquier ocasión especial y garantiza impresionar a tus invitados.

Ingredientes

Para la base:

• 1 ½ tazas de galletas Graham trituradas

• ¼ taza de azúcar

• 6 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 4 paquetes de 8 oz de queso crema (temperatura ambiente)

• 1 ¼ tazas de azúcar

• 4 huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Ralladura de 2 limones

• ⅓ taza de jugo de limón fresco

• 1 taza de crema agria

Para la salsa de frambuesa:

• 2 tazas de frambuesas frescas o congeladas

• ½ taza de azúcar

• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Para el lemon curd:

• 3 yemas de huevo grandes

• ½ taza de azúcar

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 4 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños

• Ralladura de 1 limón

Instrucciones

1. Preparar la base:

1. Precalienta el horno a 325°F (160°C).

2. Mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida.

3. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

4. Hornea por 10 minutos y deja enfriar.

2. Preparar el relleno:

1. En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.

2. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.

3. Incorpora la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.

4. Finalmente, mezcla la crema agria hasta que todo esté integrado.

3. Hacer la salsa de frambuesa:

1. Cocina las frambuesas y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan.

2. Añade la mezcla de maicena y cocina hasta que espese.

3. Cuela la salsa para quitar las semillas (opcional). Deja enfriar.

4. Montar el cheesecake:

1. Vierte la mitad del relleno sobre la base.

2. Agrega cucharadas de salsa de frambuesa sobre la mezcla y haz remolinos con un cuchillo.

3. Vierte el resto del relleno y repite el proceso con la salsa de frambuesa.

4. Coloca el molde dentro de una bandeja grande y añade agua caliente (baño María) hasta que llegue a la mitad del molde desmontable.

5. Hornear:

1. Hornea por 55–65 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se mueva ligeramente.

2. Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja que el cheesecake se enfríe dentro por 1 hora.

3. Luego, refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

6. Preparar el lemon curd:

1. En un recipiente resistente al calor, mezcla las yemas, el azúcar y el jugo de limón.

2. Cocina al baño María, batiendo constantemente, hasta que espese (unos 8–10 minutos).

3. Retira del fuego y añade la mantequilla poco a poco, mezclando bien. Agrega la ralladura de limón.

4. Deja enfriar completamente.

7. Decorar y servir:

1. Extiende el lemon curd sobre el cheesecake frío.

2. Decora con frambuesas frescas y un poco de salsa de frambuesa adicional al gusto.

Notas:

• Puedes guardar el cheesecake en el refrigerador hasta por 5 días.

• Para un extra de sabor, sirve cada rebanada con crema batida.

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