Pernil Asado en el Masterbuilt Gravity Series 800: Piel Dorada y Crujiente

El pernil asado es el alma de mi cocina puertorriqueña, y hacerlo en mi Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker es pura perfección. Con solo carbón—nada de humo—logro una piel dorada y crujiente que todos pelean, y una carne tierna que se deshace. Esta receta es para 4-6 personas, y con mi adobo casero, le doy ese sabor boricua que me encanta. Mi truco: corto la piel casi completamente, sazono la carne directo y la cubro otra vez. ¡Te cuento cómo lo hago!

Ingredientes

Para 4-6 personas  

• 4-5 lb de pernil (con hueso y piel)

• 2 cucharadas de adobo casero (receta abajo)

• Sal al gusto (para la piel)

• Sal al gusto (para curar la piel)

• Carbón en trozos (para el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker)

Adobo Casero

Rinde aproximadamente 1/2 taza  

• 2 cucharadas de ajo en polvo

• 2 cucharadas de cebolla en polvo

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para un toque de color)

Instrucciones

Tiempo total: 6-8 horas + 2 horas de marinado + 2 horas de curado de piel en sal  

1. Prepara el Pernil: Seca el pernil con papel toalla. Con un cuchillo afilado, corta la piel casi completamente, dejando un borde para que quede unida, como una tapa—esto me deja poner el adobo directo en la carne. Limpia bien la piel por dentro y por fuera con agua y sécala de nuevo.

2. Curado de Piel en Sal: Frota la piel (solo la piel) con sal al gusto—yo uso una capa generosa. Coloca la piel en un plato o bandeja y déjala curar en la nevera por mínimo 2 horas—esto la hace extra crujiente.

3. Marinada: Mientras la piel se cura, prepara el adobo casero mezclando en un recipiente el ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal, pimienta y cúrcuma (si la usas). Frota 2 cucharadas de este adobo directamente en la carne del pernil, cubriendo bien todos los lados y metiéndolo en cada rincón. Cubre el pernil con la piel curada en sal, ajustándola como tapa, y deja marinar en la nevera por 2 horas (o toda la noche pa’ que coja más sabor).

4. Configura el Masterbuilt Gravity Series 800: Llena el depósito del Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker con carbón en trozos—sin madera, porque quiero un asado limpio y dorado. Ajusta el panel digital a 325°F y precalienta (toma unos 10 minutos—este equipo calienta rápido y me encanta).

5. Asa el Pernil: Coloca el pernil con la piel hacia arriba en las rejillas del Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker. Cocina por 6-8 horas hasta que la temperatura interna llegue a 195-205°F—el termómetro de sonda del Masterbuilt Gravity Series 800 hace este paso un juego de niños.

6. Crujiente Final: Sube la temperatura del Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker a 450°F por 30-45 minutos para dorar la piel. Vigílalo pa’ que no se pase—esa piel crujiente y dorada es el alma de este pernil gracias al control perfecto de este grill.

7. Reposo y Servicio: Saca el pernil, cúbrelo con aluminio y déjalo reposar 1 hora. Corta o desmenuza y sirve—en mi video lo acompañé con arroz con gandules, ¡un dúo que no falla nunca!

   
   

Notas del Chef

• Mi Toque Personal: Mi colaboración con Masterbuilt me trajo el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker, y fue amor a primera vista. Cortar la piel casi completa y sazonar directo con mi adobo casero es mi secreto—la piel queda dorada y crujiente, y la carne absorbe todo el saborazo.

• Consejo Práctico: Limpia bien la piel antes de salar—eso ayuda a que quede extra crujiente en el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker.

• Para el Video: Grabé cómo corto la piel y la vuelvo a poner en el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker, y ese crujido a 450°F es puro espectáculo.

Lista de Compras

Todo lo que necesitas para este pernil en el Masterbuilt Gravity Series 800:

• Pernil (con hueso y piel) – 4-5 lb

• Ajo en polvo – 2 cucharadas (para el adobo)

• Cebolla en polvo – 2 cucharadas (para el adobo)

• Orégano seco – 1 cucharada (para el adobo)

• Sal – 1 cucharada (para el adobo) + extra al gusto (para la piel)

• Pimienta negra – 1 cucharadita (para el adobo)

• Cúrcuma – 1 cucharadita (opcional, para el adobo)

• Carbón en trozos – cantidad suficiente para 6-8 horas en el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker

¿Qué Sigue?

Este pernil en el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker es perfecto para cualquier ocasión—pronto compartiré más recetas para que completes tu menú. Si lo haces, déjame un comentario o sube tu foto con #CocinaConmigo. ¡Quiero ver esa piel crujiente en tu mesa!

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