Sancocho hecho a Leña en La Parrilla Tradicional de Chargriller

En cada rincón de Puerto Rico, hay un aroma que nos lleva de vuelta a los días de nuestros abuelos: el sancocho cociéndose lentamente, con ese toque ahumado que solo el fuego de leña o carbón puede dar. Este guiso es más que comida, es un pedacito de nuestra alma boricua, hecho con viandas frescas, carnes tiernas y el amor de la tradición. Y para esto usaremos la parrilla tradicional de carbón de mis amigos de Char-Griller Grills, una manera perfecta de revivir el sabor del fogón al aire libre, como en el batey de antes. En el video les muestro paso a paso cómo preparar este sancocho en la parrilla, con todo el gustito ahumado que nos hace suspirar. Aquí en mi blog les comparto la receta completa, lista para que la hagan suya y llenen la mesa de recuerdos y sabores puertorriqueños. ¿Están listos para cocinar como en casa de la abuela?

Sancocho Puertorriqueño Tradicional

Porciones: 6-8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2-2.5 horas

Ingredientes:

Para el guiso:

Carnes

• 1 lb de huesos de res para sopa

• 1 lb de carne de cerdo, cortada en trozos

• 1 patita de cerdo, limpia y cortada en pedazos

• 2 cucharadas de sofrito

• 2 cucharadas de ajo molido

• 2 dientes de ajo ahumado, machacados

• 4 aceitunas picaditas

• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de achiote

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 hoja de laurel

• 8 tazas de agua o caldo de res (o una mezcla de ambos)

• Sal y pimienta al gusto

Tubérculos:

Verdura para Sancocho

• 1 yautía grande (malanga), pelada y cortada en trozos

• 1 ñame grande, pelado y cortado en trozos

• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada

• 1 yuca mediana (mandioca), pelada y cortada en trozos

• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos de 2 pulgadas

• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos (opcional)

Adiciones opcionales:

• 1/2 taza de calabaza o auyama, pelada y cortada en cubos

• Cilantro fresco o culantro, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Preparar las carnes:

   Enjuaga los huesos de res, la carne de cerdo y la patita de cerdo con agua fría para limpiarlos bien. En una olla grande o caldero, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de achiote para un color más intenso) a fuego medio-alto. Agrega los huesos de res, la carne de cerdo y la patita de cerdo. Dora las carnes durante 5-7 minutos, volteándolas de vez en cuando para que cojan sabor.

   
   

2. Sazonar la base:

   Incorpora el sofrito, el ajo molido, los dientes de ajo ahumado machacados, las aceitunas picaditas, el comino molido, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el sofrito esté fragante y cubra las carnes.

   
   

3. Cocinar el caldo:

   Vierte las 8 tazas de agua, caldo de res o una mezcla de ambos. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas. Esto ablanda las carnes y crea un caldo sabroso. Retira la espuma que suba a la superficie durante los primeros 20 minutos.

   
   

4. Preparar los tubérculos:

   Mientras las carnes se cocinan, pela y corta todos los tubérculos (yautía, ñame, plátanos verdes, yuca, maíz y papa si la usas). Mantenlos en un recipiente con agua fría para evitar que se oscurezcan hasta que los uses. Si vas a usar calabaza, también pélala y córtala en cubos.

   
   

5. Agregar los tubérculos:

   Después de que las carnes hayan cocinado por al menos una hora y estén tiernas, añade los tubérculos en este orden (según el tiempo de cocción):

   • Primero: yautía, ñame y yuca (tardan más en cocinarse).

   • Después de 10 minutos: plátanos verdes y maíz.

   • Después de otros 10 minutos: papa y calabaza (si las usas), ya que se cocinan más rápido.Revuelve suavemente para mezclar, asegurándote de que los tubérculos estén sumergidos en el caldo.

     
     

6. Sazonar y cocinar:

   Añade sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, por 30-45 minutos, o hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos con un tenedor y el caldo se haya espesado un poco por el almidón.

   
   

7. Verificar las carnes y ajustar:

   Asegúrate de que la carne de res, el cerdo y la patita estén completamente tiernas. Si no lo están, deja que el guiso se cocine un poco más. Prueba el caldo y ajusta el sazón con más sal, pimienta o un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.

   
   

8. Servir:

   Retira la hoja de laurel de la olla. Sirve el sancocho en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga una mezcla de carnes, tubérculos y caldo. Decora con cilantro fresco o culantro picado para darle un toque final de sabor. Sirve caliente con un lado de arroz blanco, tostones o aguacate, si lo prefieres.

   
   

Sancocho a Leña

Consejos para un Sancocho Auténtico:

• Sofrito casero: Usa una mezcla fresca de cebolla, pimientos, ajo y hierbas para un sabor más auténtico.

• A fuego lento: Cocinarlo a leña o con carbón (como en una parrilla Char-Griller) le da un toque ahumado especial, como lo hacían nuestros abuelos.

• Textura: El caldo debe quedar espeso por el almidón de los tubérculos, pero no como puré. Añade más agua o caldo si lo necesitas.

¡Disfruta de este sancocho puertorriqueño que sabe a tradición y amor! Perfecto para compartir en tu video y website. Si necesitas algo más, ¡avísame! ¡Buen provecho!